Das Herzstück unserer wahrhaft köstlichen Donuts ist die glatte, weiche und nicht zu dicke Eiercreme ( Crème Pâtissière ), die später mit Butter, Eischnee oder Schlagsahne verfeinert wird.
Vanillecreme im Boden:
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Und so geht's: Eigelb, Zucker, Vanilleextrakt und etwas Milch, Puddingpulver oder Stärke glatt rühren.
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Zubereitung: Die restliche Milch zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam die heiße Milch in die Eimasse gießen und anschließend zurück in den Topf geben. Kochen, bis die Creme eindickt (wie ein dicker Pudding).
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Abkühlung: Direkt mit Alufolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Das Geheimnis der Leichtigkeit – mit Butter oder Eiweiß.
Konditoren erzielen die perfekte Textur auf zwei Arten:
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Variante mit Butter: Weiche Butter in die abgekühlte, glatte Sahne einrühren. Dadurch wird die Sahne reichhaltiger, seidiger und stabiler.
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Eierlikör-Variante (traditionell): Mit Zucker aufgeschlagener Eierlikör wird vorsichtig in die noch warme Sahne eingerührt. Dadurch entsteht eine luftige, schaumige Textur, die buchstäblich im Mund zergeht.
3. Die letzte Schicht: Schlagsahne und Zusammenbau
Schlagsahne:
Verwenden Sie hochwertige Sahne mit hohem Fettgehalt (mindestens 33 %) und schlagen Sie diese steif.
Karamellglasur (optional):
- Die vollständigen Garzeiten finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
