Das Geheimnis eines perfekten Profiterole ( větrník oder profiterolka auf Tschechisch ) liegt in drei wichtigen Dingen:
👉 gut gebackenem, leicht gebräuntem Teig,
👉 leicht geschlagener Sahne,
👉 und vor allem einer köstlichen, seidigen Vanillefüllung (Eierpudding).
Hier die wichtigsten Tipps für Kuchen zusammengefasst, mit besonderem Augenmerk auf die Creme:
1. Der perfekt gebräunte Teig (Donut-Boden)
Ohne eine gute Basis kann die Creme ihre Wirkung nicht entfalten. Folgende Tipps helfen Ihnen dabei:
Den Teig zubereiten:
Wasser, Fett, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet (dieser Vorgang wird als „Propaling“ bezeichnet).
Die Eier nach und nach hinzufügen:
Den Teig etwas abkühlen lassen (Sie können dafür auch eine Küchenmaschine verwenden) und dann die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei sollte vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der fertige Teig sollte glatt und glänzend sein, seine Form behalten, aber dennoch weich und streichfähig sein.
Dämpfen:
Das ist der Schlüssel zu fluffigen, luftigen Donuts. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser in den auf 200–220 °C vorgeheizten Backofen (oder nutzen Sie die Dampffunktion Ihres Backofens). Der Dampf sorgt dafür, dass die Donuts aufgehen.
Öffnen Sie den Ofen in den ersten 15–20 Minuten auf keinen Fall!
Sonst fallen die Donuts sofort zusammen. Backen Sie sie anschließend bei niedrigerer Temperatur (ca. 160 °C) weiter, bis sie an den Rissen goldbraun sind.
Trocknen:
Nach dem Backen die Donuts bei leicht geöffneter Ofentür (z. B. mit einem Holzlöffel) etwa 10 Minuten im Ofen ruhen lassen. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenfallen.
2. Das Geheimnis der Creme (gelbe Creme)
- Die vollständigen Garzeiten finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
