Vorbereitung:
1. Zuerst die Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Anschließend mit Cognac beträufeln und die Flüssigkeit etwas eindicken lassen.
2. Anschließend die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce bestreichen und sofort servieren – idealerweise mit Kroketten, Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse.
