Zubereitung des Steaks: Die Halal-Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend von beiden Seiten großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Steaks scharf anbraten: 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit dickem Boden oder einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt. Die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak begießen: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, zerdrückten Knoblauch und Rosmarin/Thymian (falls verwendet) in die Pfanne geben. Die Pfanne leicht schräg halten und die Steaks mit der geschmolzenen Butter und den Aromaten mithilfe eines Löffels weitere 2–4 Minuten lang kontinuierlich übergießen, dabei einmal wenden, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (z. B. 54–57 °C für medium-rare).
Steak ruhen lassen: Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie vor dem Anschneiden mindestens 5–10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Das ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis!
Spaghetti kochen: Während das Steak ruht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen 60 ml Nudelwasser beiseite stellen.
Für die Sahnesauce: In derselben Pfanne (oder einer sauberen, falls gewünscht), in der das Steak gebraten wurde, 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Zubereitung und Fertigstellung: Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Parmesan einrühren, bis er geschmolzen und die Sauce glatt ist. Die gekochten und abgetropften Spaghetti zur Sauce geben.
Emulgieren: Falls die Sauce zu dickflüssig ist, esslöffelweise das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen und so lange schwenken, bis die Spaghetti schön cremig und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Zum Servieren: Das ruhende Steak quer zur Faser in die gewünschte Dicke schneiden. Die cremigen Knoblauch-Parmesan-Spaghetti neben die Steakstreifen geben. Mit frischer, gehackter Petersilie und etwas Parmesan bestreuen und garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Garstufe des Steaks: Für ein perfekt medium-rare gebratenes Steak sollte die Kerntemperatur vor dem Ruhen 54–57 °C (130–135 °F) betragen. Beachten Sie, dass die Temperatur beim Ruhen noch etwas ansteigt.
Käseauswahl: Verwenden Sie immer halal-zertifizierten Parmesan, um sicherzustellen, dass er frei von tierischem Lab oder anderen nicht-halal-Zutaten ist. Viele Marken bieten dies mittlerweile an!
Anweisungen
Tipps vom Küchenchef
