Für die gewürzten Pfirsiche:
1 Dose (822 g) geschnittene Pfirsiche in Saft
½ Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Für den Pfundkuchenteig:
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
1½ Tassen Kristallzucker
4 große Eier
2 Tassen Allzweckmehl
1½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Vollmilch
1 Esslöffel Vanilleextrakt
Zubereitungsmethode
1. Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Zucker, Zimt und Muskatnuss vermengen. Beiseite stellen.
2. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Gugelhupfform oder eine Kastenform (23 x 13 cm) gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen.
3. Butter und Zucker schaumig rühren
Weiche Butter und 1½ Tassen Kristallzucker etwa 3-4 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
4. Flüssige Zutaten hinzufügen
Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Trockene Zutaten vermischen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel verquirlen.
6. Abwechselnd trocken und nass
Die trockenen Zutaten nach und nach in drei Portionen abwechselnd mit der Milch zu den flüssigen Zutaten geben. Mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
7. Kuchen zusammensetzen
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form gießen. Die Hälfte der gewürzten Pfirsiche darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig und den restlichen Pfirsichen wiederholen.
8. Wirbeln (optional)
Die Pfirsiche mit einem Messer oder Spieß vorsichtig in den Teig einrühren, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
9. Backen
60-70 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
10. Cool
Den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter umgestürzt wird.
Rezepthinweise und Variationen
Hinweis zu den Eiern: Im Originalrezept waren keine Eier aufgeführt, aber für Rührkuchen werden sie benötigt – verwenden Sie 4 große Eier.
Die Größe der Backform ist wichtig: Gugelhupfformen sorgen für ein schöneres Ergebnis; Kastenformen funktionieren auch, aber die Backzeit muss eventuell angepasst werden.
Variante mit frischen Pfirsichen: Verwenden Sie 3 Tassen frisch geschälte, in Scheiben geschnittene Pfirsiche, wenn diese Saison haben.
Zuckeranpassung: Reduzieren Sie den Zuckergehalt von Pfirsichen, wenn Sie sehr süße Früchte verwenden.
Gewürzvariationen: Für einen komplexeren Geschmack Kardamom, Ingwer oder Piment hinzufügen.
Glutenfreie Variante: Verwenden Sie eine 1:1-Mischung aus glutenfreiem Mehl.
Milchfreie Variante: Pflanzliche Butter und Milch verwenden.
Aufbewahrungsrichtlinien
Raumtemperatur: Abdecken und bis zu 2 Tage kühl lagern.
Kühlung: In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Fest in Plastikfolie und anschließend in Alufolie einwickeln; bis zu 3 Monate einfrieren.
Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank oder 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur.
Aufwärmen: 15–20 Sekunden in der Mikrowelle oder 5–7 Minuten im Backofen bei 150 °C erhitzen.
Am besten servieren: Bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt für optimalen Geschmack
Servier- und Präsentationsideen
Mit Puderzucker durch eine dekorative Schablone bestreuen.
Mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.
Mit Pfirsichglasur oder Karamellsauce beträufeln.
Mit frischen Minzblättern garnieren
Für die Präsentation frische Pfirsichscheiben hinzufügen.
Für Erwachsene mit Bourbon-Schlagsahne servieren.
Auf einer Etagere für besondere Anlässe präsentieren
Passt gut zu süßem Tee oder Kaffee.
Zutatenaustausch
Butter: Man kann gesalzene Butter verwenden und die Salzzufuhr reduzieren.
Vollmilch: Buttermilch, 2%ige Milch oder Halbfettmilch funktionieren
Pfirsiche aus der Dose: Frische, gefrorene (aufgetaute) oder eingelegte Pfirsiche
Weißer Zucker: Für einen intensiveren Geschmack kann man auch etwas braunen Zucker verwenden.
Allzweckmehl: Für eine leichtere Textur Kuchenmehl verwenden (2¼ Tassen verwenden)
Vanilleextrakt: Mandelextrakt, Pfirsichextrakt oder Vanilleschotenpaste
